Le repas était bon,
le menu équilibré.
Ce midi, Gilles
Craspay, adjoint au maire de Tarbes, conviait la presse
à déjeuner à l’école Pablo Neruda à Solazur. Une occasion pour constater
la qualité de la nourriture fournie par la cuisine centrale aux enfants
de Tarbes.
Nathalie
Toulouze, diététicienne à la cuisine centrale, explique
comment fonctionne la restauration scolaire pour les 27 écoles de la
ville de Tarbes. Il est nécessaire « d’avoir le sentiment des
enseignants et des parents qui font parfois des propositions mises en
place.» La composition d’un menu scolaire doit suivre des règles
strictes dictées par une direction nationale qu’il s’agisse de l’hygiène,
du choix des produits ou des grandes lignes de la composition du menu
en matière de gras, sucre et sel. « On nous indique ce qu’on
doit faire manger aux enfants selon un programme de nutrition et de
santé….. Un jour sur deux il est servi des légumes verts dans les repas…
même si les enfants préfèrent les frites. » En réalité,
il leur est fait une véritable éducation au goût. Après consultation
du cuisinier sur la faisabilité des repas proposés, les menus du trimestre
sont soumis à une commission.
Un véritable travail d’équipe.
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