Le repas était bon, le menu équilibré.

 

 

Ce midi, Gilles Craspay, adjoint au maire de Tarbes, conviait la presse à déjeuner à l’école Pablo Neruda à Solazur. Une occasion pour constater la qualité de la nourriture fournie par la cuisine centrale aux enfants de Tarbes.

 

Nathalie Toulouze, diététicienne à la cuisine centrale, explique comment fonctionne la restauration scolaire pour les 27 écoles de la ville de Tarbes. Il est nécessaire « d’avoir le sentiment des enseignants et des parents qui font parfois des propositions mises en place.» La composition d’un menu scolaire doit suivre des règles strictes dictées par une direction nationale qu’il s’agisse de l’hygiène, du choix des produits ou des grandes lignes de la composition du menu en matière de gras, sucre et sel. « On nous indique ce qu’on doit faire manger aux enfants selon un programme de nutrition et de santé….. Un jour sur deux il est servi des légumes verts dans les repas… même si les enfants préfèrent les frites. » En réalité, il leur est fait une véritable éducation au goût. Après consultation du cuisinier sur la faisabilité des repas proposés, les menus du trimestre sont soumis à une commission.

 

Un véritable travail d’équipe.

 

 

Texte et Photos Louis Dollo
Mis en ligne lundi 20 octobre 2008