Le
mouton AOC Barèges-Gavarnie
avec le Haricot tarbais.
Un excellent mariage.... |
Pour
le public c'était l'occasion de faire connaissance
avec le tourisme de terroir, les produits fermiers, les recettes
traditionnelles, etc…Une ferme ferme pédagogique
réunissait les productions végétales
et animales de Midi-Pyrénées.
Le Parcours des Sens avec des ateliers très ludiques
sur les saveurs, le goût, l'odorat… Des ateliers
de cuisine, des ateliers du goût, préparés
par Slow
Food ont mis en avant la qualité des produits
du terroir.
Les Bistrots de Pays dont plusieurs existent
dans le département, étaient présents
pour proposer une gamme surprenante d'assiettes de spécialités
régionales. Enfin, tous les produits sous signe de
qualité et d'origine de Midi-Pyrénées
étaient présents. Le public a pu les découvrir,
goûter et acheter. |
Le département
des Hautes-Pyrénées était bien représenté
avec :
Pays
de montagne et de caractère, la Bigorre a surpris
par la richesse de son patrimoine gastronomique !
Les
chefs Serge Latour, du "Relais du Castéra"
à Nestier et Jean-Louis Vayssières, du "Moulin
d'Aveux", nous ont entraînés dans
un tourbillon de saveurs, toutes reliées aux problématiques
de la valorisation agricole en zone de montagne : la Sentinelle*
(1) Slow Food, le mouton Barègess--Gavarnie
(AOC) ouvre le bal, en brochette de gigot dans son jus
à la réglisse et autres surprises du chef. Les
éleveurs, avec Marie-Lise Broueilh nous ont expliqué
l'histoire passionnante de la race barégeoise, au combien
rustique, dont la viande est tendre, juteuse et fondante.
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Le
haricot tarbais bien représenté.... |
Déjà
vide !!! Le Président Martin Malvy saura se resservir
de haricots tarbais et navarin de mouton Barèges-Gavarnie
(AOC) au Bistrot de pays. |
La
Barousse avec son fromage au lait cru de vache et de brebis,
dont les saveurs rappellent l'herbe verte des estives. Ce
trésor bigourdan se dévoile dans tous ses états.
Les éleveurs, en compagnie des chefs et du fromager
Xavier (place Victor Hugo à Toulouse),nous ont révélé
quelques-uns de leurs secrets. Accompagnés des vins
de Madiran, ces mets ont fait la joie des participants notamment
du Président du Conseil Régional Martin Malvy. |
Le
porc Noir de Bigorre (race gasconne) était aussi de la
fête. Il représente le type de porc le plus ancien
connu en France, possède une robe et des soies noires, des
oreilles étroites et portées horizontalement. C'est
un animal rustique et vigoureux, d'un calme olympien. Inadapté
à l'élevage intensif, il a échappé de
peu à la disparition. Vingt ans d'un travail acharné
de sauvegarde puis de relance l'ont mené au stade de l'exception.
En 2004, il a été reconnu Sentinelle (1)
par Slow Food. Fort de cette expérience, il parrainait
la poule gasconne, elle aussi race menacée d'extinction.
Grâce au concours des élèves du lycée
Lautréamont de Tarbes, les participants ont eu le bonheur
de la découvrir dans ses plus beaux atours : élégant
chapon gascon dans son habit coloré au Bleu de Lectoure ou
encore fricassée de chapon gascon, le tout accompagné
de vins régionaux (Négrette de Fronton et Pacherenc
sec). Délices du terroir ... sur fond de biodiversité.
Car tous ces produits auxquels les producteurs locaux sont très
attachés à la sauvegarde font aussi partie de la biodiversité
animale de nos régions et de nos montagnes et participent
au maintien et au développement de la biodoiversité
végétale.
(1)
Pour Slow Food, un produit Sentinelle est produit en danger de
disparition bénéficiant d'un programme spécifique
de soutien
 Un
Bistrot de Pays est toujours un lieu de dégustation des
produits du terroir. |
Haricot
tarbais et Navarin de mouton Barèges-Gavarnie (AOC) à
l'honneur et particulièrement appréciés
des invités. |
| Les
bistrots de pays de la Bigorre montagnarde |
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En Bigorre montagnarde nous ne trouvons que 6 bristrots
de pays. "C'est trop peu" nous confiait
récemment André Pujo l'actif et sympathique
maire de d'Arcizans-Avant très préoccupé
par le développement des villages de sa vallée.
"Dans ma commune il y en a deux avec chacun leur caractère"
Pour André Pujo, "c'est un moyen de dynamiser
le pays et les villages." de son côté,
Michelle Cayrey que nous avons rencontré cet été
se dit "satisfaite de la formule". Il faut
dire que le menu est allèchant et que, de retour de
montagne, il est agréable de s'y arrêter pour
se rafraîchir ou se restaurer.
Bistrot
de Pays : Chez Michelle à Arcizans-Avant |
Dans
la vallée des Gaves....
- Auberge
de La Munia, Patrick Aldeguer, Héas - 6512
Gèdre - Tel : 05 62 92 48 39
- Auberge
du Bergons, Michèle et Antoine Garcia -
65400 Salles - Tel : 05 62 90 15 76
- Chez
Michelle, Michelle Cayrey - 65400 Arcizans-Avant
- Tel : 05 62 90 36 16
- Chez
Pierrot, Pierre Saint-Martin - 65400 Arcizans-Avant
- Tel : 05 62 97 58 26
- Café
de la Gare, Dominique et Nelly Bisson - 65290
Pierrefitte-Nestalas - Tel : 05 62 92 75 32
- Auberge
du Bouic, Christophe Lavedan - 65400 Ayros-Arbouix
- Tel : 05 62 97 92 53
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Texte
et photos : Louis Dollo |
