“Dynamo” : douze réfugiés en cuisine pour répondre à la pénurie locale

À Lourdes, la pénurie de saisonniers dans l’hôtellerie‑restauration reste l’un des héritages les plus tenaces de la crise sanitaire. Près de 1 500 travailleurs ont quitté le secteur pendant le Covid, et malgré le retour d’une fréquentation touristique équivalente à 2019, les établissements peinent toujours à recruter. Le vieillissement des saisonniers historiques – dont 60 % ont désormais plus de 55 ans – accentue encore la tension sur le marché local de l’emploi .

Pour répondre à cette situation, l’association Atrium a lancé un dispositif inédit, baptisé “Dynamo”, en partenariat avec le Groupement des hôteliers restaurateurs de Lourdes, le Greta et France Travail. L’objectif : former des bénéficiaires de la protection internationale aux métiers de la cuisine, puis les accompagner vers un emploi saisonnier.

Douze réfugiés originaires de Syrie, d’Ukraine, du Tibet, d’Éthiopie, d’Érythrée ou de Somalie ont ainsi suivi, tout l’hiver, une formation complète de commis de cuisine au lycée de l’Arrouza, assortie de cours de français centrés sur le vocabulaire professionnel. Un stage en immersion, réalisé lors des journées de Lourdes en février, a complété leur apprentissage. Aucun absentéisme n’a été constaté, un point souligné par les encadrants .

Depuis ce week‑end de Pâques, onze d’entre eux ont intégré des hôtels et restaurants lourdais pour une saison de sept mois. Atrium assurera un suivi tout au long de cette période, avant un bilan final destiné à envisager la poursuite de leur insertion. Pour ces réfugiés, il s’agit d’une perspective professionnelle durable ; pour les employeurs locaux, d’une réponse concrète à un besoin de main‑d’œuvre devenu structurel.